BAC PRO Alimentation option boulanger

LE BACCALAUREAT PROFESSIONNEL des métiers d'alimentation est un diplôme d'insertion professionnelle, destiné à l'entrée immédiate dans la vie active.

Le titulaire est amené à exercer des activités au niveau ouvrier, qualifié dans son métier, et maîtrisant en complémentarité les éléments de base de toutes les spécificités des métiers de l'alimentation.

Le titulaire du baccalauréat professionnel des métiers de l'alimentation, conçoit, réalise et conduit des produits alimentaires, en assure la présentation marchande et, le cas échéant, tout ou partie de la commercialisation et s'implique dans la gestion de l'exploitation.

CONTEXTE PROFESSIONNEL

1. EMPLOIS CONCERNES :
   
   • Boulanger
   • Boulanger -Pâtissier
   • Pâtissier- Glacier- Chocolatier- Confiseur
   • Boucher (préparateur en produits carnés)
   • Charcutier -Traiteur
   • Poissonnier
     
     
2. TYPES D'ENTREPRISES :
   
   1. Les commerces alimentaires spécialisés de proximité assurant leur propre fabrication :
      • Boulangerie
      • Boulangerie - Pâtisserie
      • Pâtisserie - Chocolaterie - Confiserie
      • Chocolaterie - Confiserie
      • Glacerie
      • Charcuterie - Traiteur
      • Boucherie (produits carnés)
      • Poissonnerie
      • Boucherie - Charcuterie
      • Poissonnerie
   2. La fonction traiteur peut être exercée par l'un ou l'autre des commerces précités.
   3. Les laboratoires de préparation et de productions alimentaires de la grande distribution : Certains emplois s'exercent dans des entreprises spécialisées mono ou pluri-activités.
   
   
3. PLACE DANS L'ENTREPRISE :
   
   Le titulaire du baccalauréat professionnel des métiers de l'alimentation est amené à exercer des activités au niveau ouvrier, qualifié dans son métier, et maîtrisant en complémentarité les éléments de base de toutes les spécificités des métiers de l'alimentation.
   Par son potentiel et après une expérience professionnelle, il pourra occuper la fonction d'animation d'un équipe de travail dans l'entreprise, il pourra également gérer sa propre entreprise.
   
   
4. ENVIRONNEMENT TECHNIQUE ET ORGANISATIONNEL DE L'EMPLOI :
   
   Trois axes déterminent "l'état technique" du champ professionnel :
   • La transformation et la mise en ouvre de matières premières périssables.
   • Les savoirs faire professionnels à travers la maîtrise du gestuel et des matériels.
   • Les codes et la réglementation spécifiques aux métiers de l'alimentation

POURSUITE D'ETUDES

Bien que la finalité du baccalauréat professionnel soit l'entrée dans la vie active, il est possible de poursuivre des études en :

• BTS avec un bon dossier.
• Mentions et formations complémentaires en un an permettant une adaptation aux emplois locaux.