CAP Cuisine et restaurant
A - LES CONDITIONS D'ACCES
Le CAP CUISINE est ouvert aux élèves venant de 3ème de collège et de 3ème Technologique souhaitant une insertion professionnelle rapide.
B - LA FORMATION AU LYCEE LA COLLINE
Le diplôme se prépare en 2 ans avec une formation spécialisée dès la première année et des Périodes de Formation en Entreprise (P.F.E.) de 14 semaines.
| La formation comporte : |
- Français / Histoire Géographie
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3 H |
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0,5 H |
- Mathématiques / Sciences appliquées à l'hygiène
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3,5 H |
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2 H |
- Education artistique / Arts Appliqués
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2 H |
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2,5 H |
- Enseignement Technologique et Professionnel
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16,5H |
- Vie Sociale, Professionnelle, Hygiène, Prévention, Sécurité
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1 H |
| Des heures d'aide individualisée en Français et/ou en Mathématiques et de Projets Pluridisciplinaires s'ajoutent à cet horaire indicatif. |
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C - FONCTIONS
Le titulaire du CAP CUISINE est apte à remplir immédiatement un poste de commis de cuisine dans le secteur :
- de la restauration commerciale,
- de la restauration collective,
- des entreprises connexes à l'industrie Hôtelière
Son activité s'exerce principalement dans la fonction production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries) et sa distribution .
Il participe également à l'approvisionnement et au stockage des produits, à l'organisation et à la gestion de son travail.
Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, il assure ses fonctions
sous l'autorité d'un responsable .
D - EQUIPEMENT PROFESSIONNEL
Chaque élève doit être équipé d'un trousseau complet (vêtements, matériel) d'une valeur d'environ 450 € (Liste et instructions fournies à l'inscription).
| OBSERVATIONS IMPORTANTES |
Les élèves recrutés dans le secteur HOTELLERIE sont soumis à des obligations :
- se présenter dans l'établissement en tenue vestimentaire convenable sans excentricité
- avoir une coupe de cheveux correcte et classique, pas de percing
- le port du jean et des baskets est proscrit dans tous les locaux de l'hôtellerie qui accueillent
la clientèle
- le rythme de l'enseignement est lourd : journées de 8 à 9 h (fin de cours de travaux pratiques
à 22h30 en 2ème année)
L'élève en formation hôtelière doit acquérir, outre de solides connaissances techniques, des qualités personnelles indispensables :
- propreté, hygiène rigoureuses,
- sens des relations humaines (travail en équipe, accueil de clientèle)
- honnêteté sans faille
- disponibilité, sens des responsabilités
TENUE VESTIMENTAIRE
La tenue professionnelle obligatoire (cuisine et salle) sera commandée directement par vos soins en suivant les instructions du fournisseur agrée.
MALLETTE D'OUTILLAGE
Elle sera directement commandée par vos soins auprès des fournisseurs agrées.
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| IMPORTANT : Lors des 2 séances hebdomadaires de travaux pratiques, les élèves ne disposent que de 30 mn pour leurs repas. En conséquence, s'ils ne sont pas inscrits régulièrement à la cantine (internes ou demi-pensionnaires), ils devront prendre leurs repas au lycée (2 par semaine) en achetant à la rentrée une carte passager de 10 repas (2,80 € le repas). |
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E - EXIGENCES DU METIER
Il faut une grande motivation pour affronter les contraintes du métier :
- Horaires soumis aux périodes de pointe : fin de semaine, jours fériés,
- Travail debout et dans l'urgence qui nécessite une bonne résistance physique,
- Esprit d'équipe développé,
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité,
- Comportement et tenues adaptés à l'environnement professionnel.
F - APRES LE CAP RESTAURATION
La finalité du CAP CUISINE est l'insertion professionnelle .
Cependant une poursuite d'études peut être envisagée dans le cadre de la formation initiale ou à terme dans le cadre de la formation "tout au long de la vie" vers des diplômes de niveau IV (BP, BAC PRO, Brevet de Maîtrise).